“‘萨巴’煮熟后，往锅里倒糌粑，边倒边搅拌。”“将牛肉切丁或切碎熬汤，随后放入‘萨巴’，出锅后撒上辣椒粉，搭配糌粑团。”连日来，“萨巴”出现在拉萨的大街小巷，占据人们的餐桌“C位”。作为西藏群众每年必定要享用一次的美食，你对“萨巴”了解多少？近日，记者走上街头，采访“萨巴”卖家与顾客，了解“萨巴”的美味故事……

文/记者 次吉 德吉曲珍

图/记者 桑旦欧珠

一碗5元 “萨巴”销量佳

“这是什么？可以吃吗？”“这叫‘萨巴’，我们一般是做成糊糊吃，味道呀咕嘟。”近段时间，拉萨街头不少摊位都在售卖一种野草，游客经过时往往会驻足观察，好奇地询问。

“萨巴”是藏语，意为荨麻草，是我区较常见的一种野草，每年四五月间，“萨巴”就开始出现在拉萨市区，成为当地群众餐桌上的一道美食。

在拉萨市城关区冲赛康天桥下，卓玛正坐在小马扎上售卖荨麻草。她面前的两个麻袋中，翠绿的荨麻草挂着水珠，很新鲜。不时有人停下脚步询问价格。“‘萨巴’怎么卖的？是不是新摘的？”“一碗5元，是刚采摘的。”

今年43岁的卓玛是拉萨市曲水县人，卓玛的家人负责采摘荨麻草，她负责前往拉萨市区售卖。她告诉记者，每年这个时节，自己都会来拉萨市区售卖荨麻草，生意也一直都很好。近年来，随着人们越来越注重饮食健康、青睐绿色食品，纯天然的荨麻草更受大家欢迎。“这个季节要养好身体，就应该吃这种美味且纯天然的食材。生意也挺好的，每天下午四五点左右这两个麻袋就能卖空。”卓玛说。

营养丰富 烹调方式多样

在西藏，不少人认为，在春天食用荨麻草熬煮的热粥，一年内不会再中食物之毒。作为重要的药材，藏医药也将荨麻草入药，多用于除湿、治疗消化不良等。荨麻草的茎和叶含有丰富的蛋白质、多种维生素、胡萝卜素及各种微量元素，区外一些地方也会用来制作凉拌菜、汤菜、烤菜、荨麻汁、饮料和调料等。

“哎呀挺好的，今天的晚饭就是‘萨度’（藏语，意为荨麻粥）了。”今年52岁的次仁拉姆买了三碗荨麻草，她告诉记者，荨麻草买回家要先分拣，并将根部与夹带的杂草择出来，洗干净后倒入锅中熬煮。“荨麻草煮熟后，我们会慢慢往锅里倒糌粑，边倒边搅拌，再煮几分钟就可以出锅了。”次仁拉姆说。

次仁拉姆所述是西藏最普遍的一种荨麻草吃法。还有一种是将牛肉切丁或切碎熬汤，随后放入荨麻草煮熟，出锅后撒上辣椒粉，搭配糌粑团，也是一绝。

“便宜一点，把剩下的荨麻草都卖给我吧。”一番讨价还价后，市民扎西罗布将钱递给卓玛，卓玛麻利地将荨麻草装入袋中。“一部分‘萨巴’我要和糌粑、牛肉丁一起煮着吃，剩下的我要晒干了，想吃的时候再拿出来吃。”扎西罗布告诉记者，将荨麻草清洗干净后晒干，戴上手套揉搓成粉状，易于保存，也不会影响原本的味道。

味道鲜美 但也不宜贪多

荨麻草生命力顽强，乡村的田野里、墙角边、石缝间都有它的身影。荨麻草株高一般在50到100厘米左右，有钝钝的棱角，疏疏的螫毛，叶子边缘有大型粗锯齿。卓玛告诉记者，采摘荨麻草时，要挑选尖上的嫩叶，味道会更鲜美。采摘时要注意佩戴好手套、准备剪刀，以防被蜇。“虽然很注意了，但还是会被蜇。被蜇到后，我会马上涂抹鼻涕或口水，缓解瘙痒感。”卓玛举着手指笑道。

据悉，荨麻草之所以能蜇人，是茎叶上的一种表皮毛在作怪。这种毛端部尖锐如刺，基部是由许多细胞组成的腺体，腺体分泌的蚁酸等对人和动物有较强的刺激作用。人和动物一旦触及，刺毛尖端便断裂，释放出蚁酸，刺激皮肤产生痛痒的感觉。如果不慎被荨麻所蜇，用肥皂水冲洗就可缓解。

“荨麻草生命周期短，等长到1米左右的时候就会长满虫子。所以，每年这个时节我们都会抓紧采摘，以免错过这道美食。”卓玛说。

西藏阜康医院中医科主任杨秀云表示，荨麻草虽美味，但也不宜多吃，尤其是孕妇及体质虚弱者需慎用。另外，对于荨麻草过敏的患者也不可食用，以防出现过敏症状，若不慎服用，可能会出现头晕、恶心、呕吐等不良反应。