在藏医学中，饮食、起居、药物、外治并称藏医四大调养之法，同时饮食居首。藏医认为，人体内存在着三大因素：“隆”“赤巴”“培根”。“隆”主气血、肢体活动、五官感觉、食物的输送分解和生殖机能等；“赤巴”可生发热能，调节体温气色，主管饥渴消化、胆识智慧等；“培根”输送液体，调肥瘦，主管味觉、睡眠和性格等。

人体出现的疾病状态，即是“三大因素”失衡的状态，而食疗的过程，实际上就是调节“隆”“赤巴”“培根”使之趋于平衡，维持正常的生理功能的过程。藏药膳以藏医学理论为指导，结合藏民族文化特点和烹调经验，将不同食材与药材进行合理配伍，采用传统与现代交互的烹饪技术，加工制作而成。

食材是构成药膳的重要成分，对于药膳的色、香、味、形等起着重要的作用，食材本身也具有某些特定的药膳功效，通过不同功效的食材与药材的结合，使得食材本身的功效发挥更为突出。

藏医饮食分为食物与饮料两大部分，食物又细分为谷物、肉类、油脂类、蔬菜类等，饮料细分为乳类、水液、酒类等，每类再继续细分为具体的食物或饮料，而每种食物或饮料都对应不同的性质及调理作用。

（本报记者 鹿丽娟 平措朗加 整理）